ठंडे मौसम में सर्दी के लिए सब्जी के बगीचे बंद हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम अभी भी सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। यदि आप सही परिस्थितियां प्रदान कर सकते हैं तो कई सब्जियां महीनों तक ठंडे भंडारण में रहेंगी। अपनी सब्जियों को अच्छी तरह से चुनें, सर्दियों में उन पर नजर रखें और उनका उपयोग करने के बारे में शर्मिंदा न हों। वे हमेशा के लिए नहीं रहेंगे।
सामान्य भंडारण नियम
- केवल पूरी तरह परिपक्व सब्जियां स्टोर करें। अपरिपक्व फल और सब्जियां जल्दी से सड़ जाएंगी। जितना संभव हो सके कटाई को रोकें, खासतौर से रूट सब्जियों के साथ जो कुछ ठंढ का सामना कर सकते हैं।
- उन सब्जियों को न स्टोर करें जिन्हें चोट लग गई है या नाली गई है या जो सड़ांध का मामूली संकेत दिखाती हैं। उन्हें संभालने पर सावधान रहें।
- सभी अतिरिक्त मिट्टी निकालें। सब्ज़ियां धोएं, बस उन्हें सूखा दें और मिट्टी को ब्रश करें। आप उन्हें इस्तेमाल करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं।
- प्रत्येक उपयोग से पहले अपने भंडारण क्षेत्र को अच्छी तरह से साफ करें।
- भंडारण क्षेत्र को अंधेरा रखें।
- ठंड से नीचे तापमान में संग्रहीत सब्जियों का पर्दाफाश न करें।
- हर हफ्ते या दो में अपनी संग्रहित सब्जियों की जांच करें। भंडारण के समय केवल अनुमान हैं क्योंकि सब्जियां, तापमान और परिस्थितियां व्यापक रूप से भिन्न हो सकती हैं।
- जितनी जल्दी हो सके ठंडे भंडारण से ली गई सब्जियों का प्रयोग करें। वे तब तक नहीं टिकेंगे जब तक वे ताज़ा चुने गए थे।
सूखी भंडारण बनाम मॉइस्ट स्टोरेज
- सूखी सब्जियां (सर्दी स्क्वैश, कद्दू, प्याज, लहसुन) को स्टोर करने के लिए कम प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें और अधिक जगह की आवश्यकता होती है। चूंकि सर्दियों के दौरान इनडोर आर्द्रता कम होती है, इसलिए किसी भी अप्रयुक्त, अंधेरे रिक्त स्थान और कोनों का उपयोग करें। इन सब्जियों को सबसे अच्छा स्टोर किया जाता है अगर उन्हें मंजिल से बाहर रखा जाता है और उन्हें एक-दूसरे को छूने की अनुमति नहीं होती है। यदि आपको एक-दूसरे के ऊपर चीजों को ढेर करना होगा, तो आपको उन्हें अधिक बार जांचना होगा।
- नमी सब्जियां (आलू, जड़ की फसल, गोभी) हवा के संपर्क में रहने के बजाय एक कंटेनर में संग्रहित की जानी चाहिए। पारंपरिक तरीकों में उन्हें पीट, रेत, भूरे या अख़बार में संग्रहित करना शामिल है, लेकिन आप प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप प्लास्टिक का उपयोग करना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमी से बचने के लिए कुछ छेद हैं। संग्रहीत गोभी की गंध को रखने के लिए, आप उन्हें पहले अख़बार की दो चादरों में लपेट सकते हैं।
इन्हें स्टोर करने का एक आसान तरीका भूरे रंग के बॉक्स को लगभग 4 इंच भूरे या अन्य इन्सुलेट सामग्री के साथ भरना है। उस के ऊपर सब्जियों की एक परत ले लो। सब्ज़ियों को ओवरलैप न करें और बॉक्स के किनारों से उन्हें लगभग 4 इंच रखें। इन्सुलेट सामग्री और सब्जियों की एक और परत की एक और 2 -3 इंच परत जोड़ें। बॉक्सिंग लगभग पूरा होने तक लेयरिंग जारी रखें। इन्सुलेशन की 4 इंच परत के साथ समाप्त करें। यदि आप चिंतित हैं तो तापमान आपके भंडारण क्षेत्र में बहुत ठंडा हो जाएगा, ऊपर, नीचे और साइड इन्सुलेशन 6 से 8 इंच तक बढ़ाएं या अतिरिक्त इन्सुलेशन के साथ पहले बॉक्स को बड़े बॉक्स में फिसल दें। चूंकि ये बक्से बड़े हो सकते हैं, एक प्रकाश इन्सुलेट सामग्री का उपयोग करके उन्हें उठाना और घूमना आसान हो जाएगा।
सब्जियों को स्टोर करने के लिए अच्छे स्थान
- बेसमेंट - कूल, सूखे बेसमेंट (50 - 60 एफ और 60 - 65% सापेक्ष आर्द्रता) कम से कम कुछ महीनों तक अधिकांश सब्जियां रखेंगे। सुनिश्चित करें कि सब्जियों में अच्छी वायु परिसंचरण और वेंटिलेशन है।
- एटिक्स और एंट्रीवेज - यदि इन रिक्त स्थानों को बिना गरम किया जाता है, तो इन्हें सब्जियों को फैलाने और सब्जियों को संग्रहित करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यहां तक कि एक बिना गरम स्पेयर रूम को ड्रेसर या टेबल टॉप पर कुछ शीतकालीन स्क्वैश संग्रहित करने के लिए रखा जा सकता है।
- रूट सेलर्स - आदर्श ठंड, नम की स्थितियों के लिए, (32 - 40 एफ और 90 - 9 5% सापेक्ष आर्द्रता), रूट सेलर पर विचार करें। एक रूट सेलर कुछ भी हो सकता है जो ठंड से ऊपर रहता है, जमीन में एक बाल्टी से, पोर्च के नीचे एक क्रॉल स्पेस तक, बेसमेंट के एक असीमित भाग तक, एक पहाड़ी के किनारे एक सीमेंट घेरे में बन जाता है। यहां तक कि एक रूट तहखाने में, सब्जियों को वेंटिलेशन की आवश्यकता होगी और शायद तापमान में उतार-चढ़ाव के खिलाफ कुछ इन्सुलेशन होगा। आपको यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि कृंतक उन्हें नहीं मिल सके। यहां एक साधारण बाल्टी से खुदाई वाली गुफा तक रूट सेलर्स स्थापित करने के लिए कुछ सुझाव और सुझाव दिए गए हैं।
विशिष्ट सब्जियां भंडारित करना
- गोभी - सिर फसल और पूर्ण महसूस करते समय हार्वेस्ट गोभी। बाहरी पत्तियों को हटा दें। उच्च आर्द्रता की तरह गोभी और छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप अतिरिक्त पानी के लिए भागने के लिए कुछ छेद पंच करते हैं तो कोई भी प्लास्टिक बैग करेगा।
- प्याज और लहसुन - शीर्ष पर गिरने पर प्याज खोदें और उन्हें गर्म, अच्छी तरह से हवादार जगह में सूखने दें। जब शीर्ष पूरी तरह सूख जाते हैं, तो उन्हें लगभग 1 तक काट दें। उन्हें 1 - 2 सप्ताह के लिए सूखना जारी रखें। खाल पेपर और flaky होना चाहिए। एक सूखी जगह में स्टोर करें जो ठंड से ऊपर रहता है। सबसे बड़े कारण प्याज अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं, अगर वे भंडारण से पहले पूरी तरह सूख नहीं जाते हैं या यदि वे गर्म तापमान और प्रकाश के संपर्क में आते हैं। व्यापक गर्दन या हरे रंग के डंठल वाले प्याज लंबे समय तक स्टोर नहीं करेंगे।
आप सूखने के लिए प्याज और प्याज लटका सकते हैं, लेकिन जैसे ही वे करते हैं, ब्राइड भंगुर हो जाएंगे और ब्रेक लगाना शुरू कर देंगे।
लहसुन एक ही तरह से सूखता है और स्टोर करता है। सॉफ़्टनेक की किस्में सबसे लंबे समय तक रहेंगी, आमतौर पर लगभग 6-8 महीने। Hardnecks 4 महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए - आलू - फसल आलू जब उनके शीर्ष वापस मरना शुरू करते हैं। जितना संभव हो उतना मिट्टी खोदें और ब्रश करें। उन्हें ठंडा, अच्छी तरह से हवादार जगह में सूखने दें। वे स्टोर करने के लिए तैयार हैं जब त्वचा आपके अंगूठे के दबाव से छील नहीं जाती है।
- जड़ सब्जियां (चुकंदर, गाजर, अजमोद, रुतबाग, सल्सीफाइ) - जब वे विशेष किस्म के वांछित आकार तक पहुंच जाते हैं तो रूट सब्जियां खोदें। अधिकांश रूट सब्जियां मीठे होती हैं यदि आप तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वे ठंढ से अवगत नहीं हो जाते। एक बार कटाई के बाद, शीर्ष के ½ इंच में सभी को हटा दें। शीर्ष वृद्धि का यह छोटा सा हिस्सा रस में सील करेगा और समस्याओं को सील कर देगा। आप टैप रूट को भी हटा सकते हैं जो खाद्य रूट के नीचे फैली हुई है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
रूट सब्जियां shriveling के लिए प्रवण हो सकता है। उन्हें थोड़ा नमी स्पैग्नम मॉस या प्लास्टिक के थैले में स्टोर करने से उन्हें छिद्रित कुछ छेद नमी में पकड़ने में मदद करेंगे।
आप सभी सर्दी के मैदान में गाजर और अजमोद रख सकते हैं, लेकिन जमीन को फ्रीज करने के बाद आप उन्हें फसल नहीं कर पाएंगे। - शीतकालीन स्क्वाश और कद्दू - सुनिश्चित करें कि ये पूरी तरह से पके हुए हैं, एक छड़ी के साथ जो आपकी नाखून के साथ डेंटेड होने के लिए पर्याप्त कठिन है। स्टेम बरकरार रखने के कुछ इंच छोड़ दें और इसे एक हैंडल के रूप में उपयोग न करें, या आप स्क्वैश को चोट पहुंचा सकते हैं। लगभग 10 से 14 दिनों के लिए गर्म, शुष्क, अच्छी तरह से हवादार जगह में इलाज करने की अनुमति दें, फिर एक शांत, गहरे, शुष्क जगह में स्टोर करें जहां आप उन्हें फैला सकते हैं और उन्हें अलग रख सकते हैं। (नोट: अगर पहले से ठीक नहीं हुआ तो एकोर्न स्क्वैश स्टोर बेहतर होता है।)
त्वरित दृश्य चार्ट
| सबजी | हार्वेस्ट कब करें | भंडारण पसंद | के महीने भंडारण |
| बीट | 1 - 3 इंच व्यास पर | ठंडा, नम | 5 |
| गोभी | जब सिर दृढ़ लगता है | ठंडा, नम | 5 |
| गाजर | जब कंधे 1 इंच व्यास होते हैं | ठंडा, नम | 8 |
| लहसुन | जब कम पत्ते भूरे रंग के होते हैं | ठंडा शुष्क | 4 - 8 |
| प्याज | एक बार गर्दन तंग हो जाती है और ऊपर गिरती है | ठंडा, सूखा | 4 |
| Parsnips | एक कठिन ठंढ के बाद | ठंडा, नम | 4 |
| आलू | जब वाइन वापस मर जाते हैं | ठंडा, नम | 2 - 4 |
| कद्दू | जब गोले कठोर हो जाते हैं | ठंडा। सूखा | 2 |
| rutabagas | आपके पसंदीदा आकार पर | ठंडा, नम | 4 |
| शलजम | एक हल्के ठंढ के बाद | कूल, नमस्ते | 4 |
| कद्दू | जब गोले कठोर हो जाते हैं | ठंडा शुष्क | 2 - 6 |