खेती पर अपने स्वयं के टर्की को मारना और प्रसंस्करण करना फायदेमंद हो सकता है अगर गन्दा, अनुभव। कत्लेआम, प्रसंस्करण और टर्की को सुरक्षित रूप से और मानवीय रूप से कसाई करने की मूल बातें जानें।
क्या आप फार्म पर प्रक्रिया कर सकते हैं?
यदि आप किसानों के बाजार में , रेस्तरां में टर्की बेचने जा रहे हैं, या अन्यथा तुर्की को बाजार में लाएंगे, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी सुविधा USDA- अनुमोदित है और पोल्ट्री प्रसंस्करण के लिए आपके सभी स्थानीय और राज्य आवश्यकताओं को पूरा करती है।
यदि आप सीधे अपने खेत से ग्राहकों को बेचने जा रहे हैं, तो आप यूएसडीए-अनुमोदित सुविधा के बिना प्रक्रिया करने में सक्षम हो सकते हैं - पता लगाने के लिए अपनी स्थानीय विस्तार सेवा से जांचें।
आपूर्ति इकट्ठा करो
आप अपनी सारी आपूर्ति इकट्ठा करना चाहते हैं और शुरू करने से पहले आपके वध क्षेत्र को स्थापित करना चाहते हैं। एक तुर्की के आकार की हत्या शंकु को इमारत के किनारे या लकड़ी से बने ढांचे के किनारे घुड़सवार किया जाना चाहिए। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- चाकू। सुनिश्चित करें कि आपके चाकू तेज हैं। लंबाई में चार से छह इंच आदर्श है। दो या दो से अधिक चाकू की जरूरत है।
- शंकु को मारना एक फार्म सप्लाई स्टोर में टर्की आकार की हत्या शंकु ढूंढें या इसे अपने हैचर से ऑर्डर करें। कुछ लोग इसे एक नारंगी यातायात शंकु के साथ DIY।
- बाल्टी और पूंछ। हत्या की शंकु और स्केलिंग क्षेत्र के नीचे एक बाल्टी या बड़ी प्लास्टिक कचरा पाल पंख और रक्त पकड़ती है।
- पानी। ताजा, साफ पानी के साथ एक नली एक आवश्यकता है।
- टेबल। पक्षियों को संसाधित करने के लिए आपको किसी प्रकार की सतह की आवश्यकता है।
- स्केलिंग टैंक। बर्नर पर एक बहुत बड़ा पॉट या टैंक जो 140 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म हो सकता है। सुनिश्चित करें कि स्केलिंग टैंक डंक करने के लिए काफी बड़ा है और पंखों को हटाने के लिए पक्षियों को घूमता है।
- बर्फ के साथ कूलर या टैंक। प्रसंस्करण के बाद पक्षियों को ठंडा करने के लिए बर्फ और ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कूलर या टैंक आवश्यक है।
- कागजी तौलिए।
- काटने का बोर्ड।
- भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग। कृषि आपूर्ति भंडार से गर्मी-संकीर्ण बैग उपलब्ध हैं जो पक्षी के चारों ओर कसकर घूमते हैं और फ्रीजर जलते हैं।
तुर्की की प्रक्रिया करो
- पक्षी पकड़ो। पहले पक्षी के पैर पकड़ो और इसे उल्टा लटका दें। यह उन्हें शांत करता है क्योंकि रक्त सिर पर जाता है। पक्षी को हत्या शंकु में रखें।
- धमनी और नसों काट लें। हत्या के शंकु के तल के माध्यम से दृढ़ता से चिड़िया के सिर खींचो और इसे पकड़ो। एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके, केवल पीछे कटौती करें जहां चोंच और जीभ के लिए कंधे संलग्न होता है। आपका उद्देश्य जॉगुलर नस और कैरोटीड धमनी को अलग करना है। एक फर्म हाथ का प्रयोग करें और गर्दन के दोनों किनारों पर गहराई से टुकड़ा करें। सिर को मजबूती से खींचें और रक्त को निकालने दें।
- स्काल्ड और टर्की फेंक दिया। लगभग 140 डिग्री फ़ारेनहाइट पर अपने पानी के साथ, टर्की को स्केलिंग टैंक में डुबकी दें, पहले सिर (पैर और पैरों को पकड़ें)। पक्षी को चारों ओर और नीचे पानी में घुमाएं। प्रत्येक कुछ सेकंड, यह देखने के लिए जांचें कि पंख आसानी से हटाते हैं या नहीं। जब वे करते हैं, पक्षी को हटा दें, इसे पैरों से सुरक्षित करें (बोर्ड में कुछ नाखून प्रत्येक पैर धारण करेंगे), और पंखों को फेंक दें।
- प्रक्रिया और उत्थान। चूसने के बाद, पक्षी को एक अच्छी कुल्ला दें। जोड़ों के बीच काटकर पैर हटा दें। एक तेज चाकू या क्लीवर के साथ सिर काट लें। गर्दन की त्वचा को पतला करें, ट्रेकेआ और एसोफैगस को नीचे से नीचे ले जाएं जहां वे शरीर में प्रवेश करते हैं। फसल को ढीला करें और इसे शरीर से मुक्त खींचें। चाकू को ऊपर से एक इंच के बारे में चाकू डालें, त्वचा को ध्यान से स्तनपान तक रखें (सुनिश्चित करें कि आंतों में कटौती न करें)। वेंट के दोनों तरफ काट लें और इसे हटा दें।
- पक्षी में पहुंचें और पसलियों को मुक्त करने के लिए पसलियों के साथ अपना हाथ चलाएं। हिमस्खलन महसूस करें - एक कठिन अंग - और इसे खींचो। एंट्राइल्स इसके साथ आएंगे, और यदि आप पहले ही उन्हें कम कर चुके हैं तो ट्रेकेआ, एसोफैगस और फसल भी होगी।
- इसके बाद, फेफड़ों को हटा दें। विशेष "फेफड़े स्क्रैपर्स" हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, या आप बस पहुंच सकते हैं और उन्हें बाहर खींच सकते हैं।
- इसके चारों ओर मांसपेशियों के ऊतकों को काटकर गर्दन को हटा दें, फिर इसे मोड़ें और हड्डी के माध्यम से तोड़ दें।
- कुल्ला और पैक करें। पक्षी को अच्छी तरह से अंदर और बाहर कुल्लाएं। पक्षी को पानी और बर्फ से भरे कूलर में रखें। सुनिश्चित करें कि तुर्की पूरी तरह से डूबा हुआ है। कम से कम 30 मिनट (अधिमानतः एक घंटा) के लिए ठंडा करने के बाद, टर्की और पेट सूखी हटा दें। फिर आप पक्षियों को पैकेज कर सकते हैं, हालांकि आप एक बड़ा ज़िप-बंद बैग, एक गर्मी-संकीर्ण बैग, या वैक्यूम सीलर।
- उम्र। ताजा कटा हुआ तुर्की खाने से पहले या क्रूरता से बचने के लिए ठंड से कुछ दिन पहले उम्र होनी चाहिए।
दृश्य निर्देशों के लिए (एक चिकन का उपयोग करके, लेकिन समान), इस चरण-दर-चरण को पढ़ें।