चिकन की प्रक्रिया कैसे करें

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सबकुछ ऊपर सेट करें और शुरू करें

यह ट्यूटोरियल आपको दिखाता है कि मांस के लिए अपने मुर्गियों को कैसे संसाधित करना है। ये नस्लों को विशेष रूप से मांस उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, या पुरानी मुर्गियां डालना और अब बिछा नहीं जा सकता है। प्रक्रिया एक ही है। यह तुर्की और अन्य पोल्ट्री के लिए भी समान है।

पहला कदम यह है कि आपका प्रसंस्करण स्टेशन स्थापित हो। आपको चाहिये होगा:

• चाकू: दो या दो से अधिक, बहुत तेज, लंबाई में 4 से 6 इंच।
• हत्या शंकु: कुक्कुट के लिए एक विशेष धातु शंकु; इसे हैचरिज या फार्म सप्लाई स्टोर्स पर ढूंढें।
• बाल्टी और / या पूंछ: आपको रक्त और पंखों को पकड़ने और गले और अन्य त्याग किए गए टुकड़ों को पकड़ने के लिए हत्या के शंकु के नीचे एक बाल्टी की आवश्यकता होगी।
• पानी: ताजा पानी की एक स्थिर आपूर्ति, जैसे बगीचे की नली से, आवश्यक है। आप हर कदम के बाद अपने उपकरण, हाथ और पक्षी को धो लेंगे।
• दस्ताने: वैकल्पिक, लेकिन प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है।
• पुराने कपड़े: आप गन्दा हो जाएगा।
• सारणी: पक्षियों को निकालने और संसाधित करने के लिए एक टैरप से ढकी हुई एक सारणी की आवश्यकता होती है।
• स्केलिंग टैंक: आपको एक बर्नर पर पानी से भरा एक बहुत बड़ा स्टॉकपॉट या टर्की फ्रायर चाहिए। हमें एक टर्की फ्रायर मिला जो प्रोपेन बर्नर के साथ आता है, प्रोपेन के टैंक से जुड़ा हुआ है, जो हमारे लिए अच्छा काम करता है। पॉट को पर्याप्त जगह के साथ पक्षियों को डुबोने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए ताकि उन्हें थोड़ा सा घूमने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके। उचित स्केलिंग के लिए यह महत्वपूर्ण है जो आसान बनाने में आसान बनाता है।
• थर्मामीटर: पानी के तापमान को कम करने के लिए। बर्फ / पानी के साथ एक कूलर भी जरूरी है। जब आप पक्षियों को संसाधित कर लेते हैं, तो आप उन्हें कुछ घंटों तक ठंडा करने के लिए कूलर में रखेंगे।
• पेपर तौलिए: पोंछने के लिए।
• कटिंग बोर्ड: एक काटने की सतह।
• भंडारण के लिए ज़िप-बंद प्लास्टिक बैग। आकार में एक से दो गैलन मुर्गियों के लिए आदर्श है।

आगे बढ़ो और अपनी पहली पक्षी पकड़ो। पक्षियों को पैर से पकड़ो और इसे उल्टा लटका दें। यह पक्षी को शांत करता है क्योंकि रक्त उसके सिर पर जाता है। पक्षी को हत्या शंकु में रखें।

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धमनी और नसों काट लें

अगला कदम अक्सर शुरुआती लोगों के लिए सबसे मुश्किल है। हत्या के शंकु के तल के माध्यम से दृढ़ता से चिड़िया के सिर खींचो और इसे पकड़ो। अपने सबसे तेज चाकू का उपयोग करके, जहां कंधे चोंच और जीभ से जुड़ा हुआ है, उसके पीछे कटौती करें। जबड़े के लगाव के पीछे आप उपास्थि का एक कठिन टुकड़ा महसूस करेंगे। आप जॉगुलर नस और कैरोटीड धमनी को अलग करना चाहते हैं। गर्दन के दोनों किनारों पर एक गहरी, फर्म टुकड़ा बनाओ।

सिर को मजबूती से खींचें और रक्त को निकालने दें। इस बिंदु पर, पक्षी लात मारना और झटका होगा। शांत रहो। यह प्रक्रिया का एक सामान्य हिस्सा है, हालांकि यह तनावपूर्ण हो सकता है। पक्षी बेहोश है और इस बिंदु पर कुछ भी नहीं जानता है। जब रक्त पूरी तरह से सूखा हो जाता है और पक्षी अभी भी होता है, तो आप अगले चरण में जा सकते हैं।

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पक्षी चिल्लाओ

आदर्श स्केलिंग के लिए सुनिश्चित करें कि आपका पानी का तापमान 135 एफ से 140 एफ है। पक्षी को हत्या शंकु से हटा दें और इसे पैर और / या पैरों से पकड़ें। पक्षी हेडफर्स्ट को स्केलिंग टैंक में डुबोएं, धीरे-धीरे पानी में चारों ओर और नीचे पानी में घूमते रहें। पानी में सभी पैर पंखों को सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। पैर पर पंखों के अनाज के खिलाफ अपने हाथ या अंगुलियों को रगड़कर, और एक पंख या पूंछ पंख की तरह एक बड़े पंख को पकाकर स्कैल्ड की जांच करें। यदि पंख आसानी से नहीं फंसते हैं, तो अधिक समय की आवश्यकता होती है।

एक स्केल जो बहुत लंबा है त्वचा को नुकसान पहुंचाएगा, जिससे इसे आसानी से फाड़ दिया जा सकता है और पोल्ट्री को संग्रहीत किया जा सकता है। बहुत लंबा मत करो। जैसे ही पंख आसानी से बाहर आते हैं, स्केल किया जाता है।

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चूसने शुरू करो

हमारे सेटअप के लिए, हमने पक्षियों को लकड़ी के तने से पैरों से लटका दिया जहां हमने प्रत्येक छोर पर हुक के साथ एक स्ट्रिंग के साथ हत्या शंकु लटका दिया (एक बंजी कॉर्ड के समान)। पूंछ नीचे था ताकि पंख सिर्फ पूंछ में गिर गए और हम आसानी से नली का उपयोग करने के बाद पक्षियों को कुल्ला करने के लिए उपयोग कर सकते थे। आप पक्षी को अपनी प्रसंस्करण तालिका पर कटिंग बोर्ड पर भी रख सकते हैं।

प्रत्येक छोटे पंख को व्यक्तिगत रूप से फेंकने की कोशिश करने के बजाय पंखों के अनाज के खिलाफ अपने अंगूठे और अंगुलियों को रगड़कर पंखों को हटा दें। बड़े पंख और पूंछ पंखों के लिए, त्वचा को फाड़ने से बचने के लिए एक समय में केवल एक या कुछ को फेंक दें।

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पिन पंख फेंक दें

बड़े स्तन पंख, पंख, और पूंछ पंख कभी-कभी त्वचा में "पिन" छोड़ देते हैं। पोल्ट्री प्रोसेसिंग सप्लाई स्टोर्स एक "पिनिंग चाकू" बेचते हैं जो एक मक्खन स्प्रेडर के समान सुस्त है। त्वचा की सतह के साथ धीरे-धीरे पिनिंग चाकू को स्क्रैप करने से पिन पंखों के अवशेषों को दूर करने में मदद मिलती है।

चूसने के बाद, पक्षी को किसी भी ढीले पंख को हटाने के लिए नली के साथ अच्छी कुल्ला दें।

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तेल ग्लैंड निकालें

तेल या प्रीन ग्रंथि को हटा दिया जाना चाहिए या यह मांस के स्वाद को बर्बाद कर सकता है। ग्रंथि के ऊपर एक कटौती करें और हड्डी के नीचे सभी तरह काट लें। पूंछ पर समाप्त, हड्डी के साथ चाकू स्लाइड। सुनिश्चित करें कि पक्षी पर कोई पीला ग्रंथि संबंधी ऊतक नहीं छोड़ा गया है।

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फीट निकालें

चिकन के पैरों को हटाने के लिए जोड़ों के बीच पैर को काट लें और कट करें।

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हेड, ट्रेकेआ, एसोफैगस और फसल निकालें

एक तेज चाकू या क्लीवर का उपयोग करके, सिर को हटाने के लिए हड्डी के माध्यम से सही कटौती करें।

गर्दन के पीछे त्वचा को पतला करें और इसे नीचे स्लाइड करें। गर्दन से ट्रेकेआ और एसोफैगस अलग करें। ट्रेकेआ और एसोफैगस को सभी तरह से नीचे ले जाएं जहां वे शरीर के गुहा में प्रवेश करते हैं। आपको फसल महसूस करनी चाहिए; यदि आप वध से पहले पक्षी को भूखा, तो यह खाली हो जाएगा। त्वचा से फसल को ढीला करें। सावधानी से शरीर से मुक्त फसल खींचें और अगले कदम तक शरीर से मुक्त ट्रेचे, एसोफैगस और फसल फेंक दें।

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कट ओपन बॉडी गुहा

चाकू के ऊपर एक इंच के बारे में चाकू डालें। त्वचा को स्तनपान के लिए खोलें। इन दोनों चरणों में, आंतों में कटौती न करने के लिए बहुत सावधान रहें।

इसके बाद, इसके दोनों तरफ वेंट के चारों ओर ध्यान से कटौती करें। शरीर से मुक्त वेंट खींचें और आंतों का पालन करेंगे।

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Eviscerate, चिल और स्टोर

अंतिम चरण पक्षियों तक पहुंचने और प्रवेश के लिए पसलियों के किनारे अपने हाथ नीचे चलाने के लिए है। हिमस्खलन का पता लगाएं, जो एक कठिन, कुछ हद तक दौर अंग है। हिमस्खलन बाहर खींचें और प्रवेश द्वार का पालन करेंगे। यदि आपने ट्रेकेआ, एसोफैगस और फसल को कम कर दिया है, तो उन्हें प्रवेश के साथ भी बाहर आना चाहिए। यदि वे नहीं करते हैं, तो आप उन्हें अलग से हटा सकते हैं।

आपको वापस जाने और फेफड़ों को पाने की आवश्यकता होगी। आप आमतौर पर शरीर के गुहा में अपना हाथ डालने और रीढ़ की हड्डी की रूपरेखा के साथ निम्नलिखित महसूस कर सकते हैं। कभी-कभी वे टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसलिए जब तक आप और अधिक squishy फेफड़े ऊतक महसूस नहीं करते हैं तब तक वापस जाने के लिए जारी रखें। एक "फेफड़े स्क्रैपर" नामक एक उपकरण भी है जो पोल्ट्री प्रसंस्करण आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध इस चरण में मदद कर सकता है। पहले हड्डी के चारों ओर मांसपेशी ऊतक काटने से गर्दन को हटा दें, फिर इसे झुकाएं और हड्डी के माध्यम से तोड़ दें।

अंदर और बाहर नली के साथ सबकुछ अंतिम कुल्ला दें। बर्फ और पानी से भरे अपने कूलर में साफ और संसाधित चिकन रखें। सुनिश्चित करें कि बर्फ और पानी शरीर की गुहा भरें और चिकन पूरी तरह से डूबा हुआ है।

पक्षियों को कम से कम 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी के समाधान में ठंडा होना चाहिए, हालांकि एक घंटा बेहतर है। ठंडा करने के बाद, पक्षी को बर्फ के पानी से हटा दें, कागज तौलिए पर रखें, और इसे सूखा दें। फिर आप रेफ्रिजरेटर में चिड़िया को एक बड़े (1- से 2-गैलन) ज़ीप्लोक बैग में स्टोर कर सकते हैं। मांस को खाने या ठंड से पहले कुछ दिनों तक उम्र होनी चाहिए, जिससे मांसपेशियों को कठोर मोर्टिस के माध्यम से जाना चाहिए और फिर आराम करें। जिन वृद्धों में वृद्ध नहीं हैं वे कठिन और खाने के लिए कठिन होंगे। 6- से 8 सप्ताह के ब्रोइलर के लिए, 36 घंटे की आयु। पूरे 48 घंटों के लिए, 10 से 12 सप्ताह के पक्षियों के लिए।

अंतिम सफाई के लिए, अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली हर चीज को धोना सुनिश्चित करें - चाकू, थर्मामीटर, पूंछ, शंकु को मारना, टैरप / टेबलक्लोथ इत्यादि - एक पतला ब्लीच समाधान के साथ और पानी के साथ कुल्ला।