माध्यमिक किण्वन Kombucha, स्वाद और कार्बनेशन जोड़ना
यदि आप पहले से ही एक ग्लास कंटेनर में कोम्बुचा बनाने की कला में महारत हासिल कर चुके हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि क्यों आपके कोम्बुचा को स्टोर में खरीदने के तरीके की तरह चमकदार और चमकदार स्वाद नहीं मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको सीलबंद बोतल में द्वितीयक किण्वन कोम्बुचा की आवश्यकता होती है, या इसे चमकदार बनाने के लिए बोतलबंद कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कार्बोनेट को मजबूर करना पड़ता है।
माध्यमिक किण्वन भी आपके कोम्बुचा में स्वाद जोड़ने के लिए एक अच्छा समय है।
फल ब्लूबेरी जैसे विशेष रूप से अच्छी पसंद है। या अदरक। यह एक ऐसा स्थान है जहां आप यह देखना चाहते हैं कि आपके लिए क्या स्वाद अच्छा है। कुछ सरल नियमों के साथ, स्वाद की दुनिया आपके लिए खुल जाएगी।
माध्यमिक किण Kombucha कैसे करें
माध्यमिक किण्वन के साथ मूल विचार कोम्बुचा तरल को खींचना है जो आपके स्कॉबी के साथ बना रहा है। इसे तुरंत पीने के बजाय, इसे एक स्विंग-टॉप टोपी के साथ एक बोतल में डालें या बीयर की बोतलों को साफ करने के लिए अपनी बोतल कैप्स लगाएं, भले ही आप बीयर बना रहे हों। शीर्ष पर कुछ हवा की जगह छोड़ दो, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
एक बार बोतलबंद हो जाने पर, आप अपने कोम्बुचा और आपके परिवेश के तापमान के आधार पर, कोम्बुचा को कमरे के तापमान पर 24 से 72 घंटे या उससे अधिक समय तक रहने की अनुमति देते हैं। मैं आमतौर पर चक्कर आने के लिए परीक्षण करने के लिए एक बोतल उठाता हूं। सावधान रहें क्योंकि अन्य बोतलें अभी भी तेज हो जाएंगी क्योंकि आप एक ही खोलेंगे और कुछ कार्बोनेशन जारी करेंगे।
मैंने केवल तीन दिनों के बाद बोतलों को लगभग विस्फोट किया है, इसलिए दैनिक परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि आप खोलते समय सावधान रहें।
जब आपकी पसंद के लिए चक्कर आना और तीखेपन / स्वाद होते हैं, तो बस अपने शराब को ठंडा करें! सावधान रहें कि प्रशीतन किण्वन को धीमा कर देगा, लेकिन यह अभी भी घटित होगा - इसलिए यदि आप दिन या सप्ताह के बजाय महीनों में अपने कोम्बुचा पीते हैं, तो हर कुछ हफ्तों में दबाव और अतिरिक्त कार्बोनेशन छोड़ना सुनिश्चित करें, और महसूस करें कि यह चीनी का उपभोग जारी रखेगा और समय के साथ, टारटर, यहां तक कि अंगूर बढ़ाना।
बोतल में कोम्बुचा की शीर्ष सतह पर आपके पास एक छोटा, पतला स्कोबी बढ़ सकता है। यदि यह आपको परेशान करता है, तो पीने से पहले एक जाल छिद्र के माध्यम से कोम्बुचा डालना। (मैंने वास्तव में चश्मे में एक छिद्र के माध्यम से, या एक बड़े समूह की सेवा के लिए एक पिचर में डाल दिया है।)
स्वाद जोड़ना
चिपकने वाले आकार के टुकड़ों में अदरक चम्मच और द्वितीयक किण्वन चरण के लिए इसे प्रत्येक बोतल में छोड़ दें। यह कोम्बुचा का मेरा पसंदीदा स्वाद है। मैं भी अपने ब्रू को काफी पसंद करता हूं, इसलिए मैं इस चरण में अधिक चीनी नहीं जोड़ता हूं। आप कटा हुआ अदरक और पानी को "अदरक का रस" में भी बना सकते हैं जिसे आप बोतल में कुछ फलों के रस या छोटी चीनी के साथ जोड़ते हैं। नींबू का रस नींबू-अदरक स्वाद के लिए एक अच्छा जोड़ा बनाता है।
फल स्वादिष्ट स्वाद kombucha जोड़ता है। आप फलों के रस को जोड़ सकते हैं, या तो दुकान में बोतलों में ताजा बनाया या खरीदा जा सकता है। फलों का रस ध्यान अधिक स्वाद और कम मिठास जोड़ देगा। कोम्बुचा के प्रत्येक क्वार्ट के लिए 2-3 औंस रस जोड़ें। क्रैनबेरी-साइट्रस-अदरक एक स्वादिष्ट सर्दी स्वास्थ्य संयोजन है। एल्डरबेरी भी औषधीय है - एंटीवायरल, विशेष रूप से फ्लू - और स्वादिष्ट।
फल के लिए, ब्लूबेरी और रास्पबेरी अच्छी तरह से काम करते हैं। बस बोतल में एक मुट्ठी भर एक को छोड़ दें। आप फ्रिजिंग से पहले फल निकाल सकते हैं और रीबोटल कर सकते हैं।
मशहूर फल, केला, और स्ट्रॉबेरी से सावधान रहें। आप पूरे फल और फलों के रस दोनों जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, अगर जमे हुए फल का उपयोग करते हैं, तो डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस बोतल में फल फेंक दें और इसे स्वाभाविक रूप से डिफ्रॉस्ट करें।