होम ब्रूइंग कोम्बूचा के लिए स्टेप गाइड द्वारा कदम

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घर पर ब्रू कोम्बुचा क्यों

घर पर कोम्बुचा बनाना आसान और मजेदार है! आप सोच रहे होंगे, सिर्फ कोम्बुचा क्या है और मैं इसे घर पर क्यों बनाना चाहता हूं? कोम्बुचा एक स्वस्थ किण्वित चाय है जिसे अक्सर औषधीय उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह किण्वित भोजन का एक प्रकार है, जहां बैक्टीरिया और / या खमीर एक ऐसे भोजन में शुगर को पचाने के लिए अलग-अलग यौगिकों को पचाने के लिए अजीब रूप से स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए सोचा जाता है।

कोम्बुचा चाय और चीनी है जिसे स्कॉबी कहा जाता है, या जीवाणु और खमीर की एक सिम्बियोटिक कॉलोनी का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। स्कॉबी चाय में चीनी को पचता है, एसिटिक एसिड (सिरका) और ग्लुकोरोनिक एसिड बनाता है, जो कोम्बुचा के घटकों में से एक है जो इसके शुद्ध स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हो सकता है। एक बार किण्वित हो जाने पर, कोम्बुचा में खमीर और बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित सक्रिय एंजाइम, एमिनो एसिड, कार्बनिक एसिड, और पॉलीफेनॉल के साथ खमीर और बैक्टीरिया की कई प्रजातियां होती हैं। इसमें अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत हो सकता है।

घर पर कोम्बुचा को ब्रूइंग करना स्टोर में इसे खरीदने से बहुत महंगा है, जो गृहस्थों के लिए आत्मनिर्भरता का लक्ष्य है। यह भी आसान और मजेदार है। यदि आप एक ऐसा करने वाले हैं, तो कॉम्बुचा एक प्राकृतिक फिट है (जैसा कि सभी किण्वित खाद्य पदार्थ हैं!)। बस ब्रू सेट करें और समय दें और स्कॉबी काम करें।

ऊपर की तस्वीर में आप एक स्कॉबी देखते हैं। स्कोबीज़ को कभी-कभी "मां संस्कृतियों" या "कोम्बुचा मशरूम" कहा जाता है। कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको एक स्कॉबी प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। आप कमर्शियल कोम्बुचा की एक बोतल से बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, आप एक दोस्त या स्थानीय कोम्बुचा ब्रूवर से एक प्राप्त करेंगे। जैसे ही आप कोम्बुचा बनाते हैं, अधिक स्कॉबी बढ़ते हैं, इसलिए घर या वाणिज्यिक कॉम्बुचा ब्रेवर में अक्सर एक अतिरिक्त स्कॉबी या दो होते हैं।

आप ऑनलाइन स्कॉबी भी खरीद सकते हैं।

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ब्रू कोम्बुचा - अपनी आपूर्ति इकट्ठा करें

कॉम्बुचा के एक बैच को बनाने के लिए घर का पहला कदम आपकी आपूर्ति इकट्ठा करना है। हम कोम्बुचा चाय के एक गैलन को पीसने जा रहे हैं। आपको चाहिये होगा:

• एक विस्तृत ग्लास जार या कटोरा, अधिमानतः कम से कम एक गैलन आकार में। तस्वीर में आप जो देखते हैं वह एक अचार जार है। मैं भी उपयोग करता हूं (और आप बाद की तस्वीरों में देखेंगे) एक सन चाय जार जिसे बेचा जा सकता है। एक सन चाय जार पर स्पिगॉट स्वाद के परीक्षण के लिए अच्छा है और अपने ब्रूव और बोटलिंग का परीक्षण करना, लेकिन साफ ​​रखना मुश्किल हो सकता है। आप एक कंटेनर चाहते हैं जो आपके स्कॉबी के लिए शीर्ष पर जितना संभव हो उतना चौड़ा हो। एक लंबा, संकीर्ण जार अच्छा नहीं है। धातु या प्लास्टिक की सिफारिश नहीं की जाती क्योंकि वे कोम्बुचा के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
• प्रति गैलन 5-6 teabags। ब्लैक या हरी चाय कोम्बुचा के लिए पारंपरिक है और लगातार पीएच स्तर को बनाए रखने में मदद करता है जो मोल्डों के विकास को हतोत्साहित करता है। अर्ल ग्रे जैसे तेलों के साथ चाय आपके कोम्बुचा को मोल्ड कर सकती है, इसलिए इन से बचें। एक बार जब आप अपने कोम्बुचा को अच्छी तरह से स्थापित कर लेंगे तो आप हर्बल मिश्रणों का उपयोग काले और हरी चाय के साथ कर सकते हैं, लेकिन अकेले हर्बल मिश्रणों का उपयोग न करें क्योंकि वे पीएच को केवल अच्छे बैक्टीरिया और खमीर के पक्ष में आवश्यक स्तर तक नहीं बनाए रखेंगे।
• सफेद चीनी, प्रति गैलन एक कप। सफेद चीनी या वाष्पित गन्ना चीनी का प्रयोग करें। कोई शहद, मेपल सिरप, या टर्बिनाडो चीनी नहीं। फिर यह केवल एक स्वस्थ बैक्टीरिया और खमीर के विकास को प्रोत्साहित करने और मोल्ड वृद्धि को हतोत्साहित करने के लिए एक सतत पीएच स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता पर वापस चला जाता है।
• चाय के लिए ब्रू पॉट। आत्म-स्पष्टीकरण - कुछ आप पानी के गैलन उबाल सकते हैं।
• दो कप कोम्बुचा चाय। जब आप अपनी स्कॉबी प्राप्त करते हैं, तो अक्सर इसके साथ बनाए गए अंतिम बैच से कम से कम दो कप कोम्बुचा के साथ आते हैं। यह संस्कृति को "शुरू" करने में मदद करता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सफेद, सेब साइडर या किसी अन्य प्रकार के सिरका का उपयोग कर सकते हैं (बाल्सामिक नहीं!)।
• एक पेपर तौलिया या साफ कपड़ा और रबड़ बैंड या स्ट्रिंग। आपके ब्रूव सेट अप करने के बाद आप इनके साथ ब्रूइंग जार को कवर करेंगे।

गर्म पानी, पकवान साबुन, और उसके बाद एक सिरका कुल्ला के साथ चाय और चीनी को सरगर्मी करने के लिए अपने ब्रीइंग जार और एक बड़े चम्मच को साफ करें। स्कूबी को संभालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके हाथ साफ हैं, और यदि आप त्वचा की जलन के बिना सिरका में कुल्ला सकते हैं, तो ऐसा करें।

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ब्रू कोम्बुचा - आपकी चाय खींचा

पानी के तीन क्वार्ट्स को उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी बंद कर दें। पानी में 5-6 टीबैग रखें और दस मिनट या उससे अधिक तक खड़े होने दें। आप लंबे समय तक चाय को खड़ी कर सकते हैं, लेकिन यदि आप करते हैं, तो आप उस चरण तक आगे बढ़ना चाहेंगे जहां हम चीनी का कप जोड़ते हैं और इसे ताबैग से पहले गर्म पानी में जोड़ते हैं, ताकि चीनी आसानी से घुल जाए गर्म पानी। यदि चाय को लंबे समय तक खड़ी होने की इजाजत दी जाती है, तो इसे कवर करना सुनिश्चित करें ताकि इसमें बग्स न मिलें।

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ब्रू कोम्बूचा - चीनी जोड़ें

Teabags निकालें। एक कप सफेद या वाष्पित गन्ना चीनी जोड़ें और भंग करने के लिए अच्छी तरह से हलचल।

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ब्रू कोम्बुचा - कूल डाउन टी

अपनी स्कॉबी जोड़ने से पहले, आपको ब्रूड चाय और चीनी मिश्रण को कमरे के तापमान में ठंडा होने देना होगा। गर्म चाय में एक स्कॉबी जोड़ना इसे मार देगा! यदि आपकी चाय पहले से ही आपके ब्रूइंग जार में नहीं है, तो आगे बढ़ें और ध्यान से इसे डालें।

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ब्रू कोम्बूचा - चाय को स्कॉबी जोड़ें

जब आपकी चाय कमरे के तापमान के बारे में ठंडा हो जाती है, तो धीरे-धीरे पकाने की जार में स्कॉबी जोड़ें। पिछले बैच, या सिरका से अब दो कप कोम्बुचा चाय में डालें।

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ब्रू कोम्बूचा - कवर और चलो ब्रू

एक पेपर तौलिया या कसकर बुने हुए, साफ कपड़े के साथ अपने ब्रीइंग जार को कवर करें और एक रबड़ बैंड के साथ सुरक्षित रखें या स्ट्रिंग के कड़े टुकड़े टुकड़े करें।

अपने जार को उस स्थान पर सेट करें जो कम से कम 70 डिग्री फ़ारेनहाइट और रास्ते से बाहर है, जहां इसे टक्कर नहीं दी जाएगी या बहुत कुछ नहीं चलेगा। यदि आपका घर 70 डिग्री नहीं है, तो इसमें अधिक समय लगेगा। कोम्बुचा को 7-14 दिनों के लिए ब्रश करने दें, या बहुत ठंडे स्थान पर 30 दिनों तक (63 डिग्री से कम या उससे कम नहीं हो सकता है या यह ठीक से ब्रू नहीं हो सकता है)। 7-14 दिन औसत है।

यदि आप अपने ब्रूव जार में हैं, तो स्प्रिग का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद के लिए अपने कोम्बुचा का परीक्षण करें। यदि आप नहीं करते हैं, तो स्कोबी को परेशान किए बिना कुछ ब्रू को खींचने के लिए एक स्ट्रॉ और अपनी उंगली का उपयोग करें। यह तैयार है जब यह एक मीठा-स्वाद स्वाद है। आप कोम्बूका का परीक्षण करने के लिए पीएच स्ट्रिप्स या पीएच मीटर का भी उपयोग कर सकते हैं - पीएच 3.0 होने पर यह तैयार है।

आप तरल के शीर्ष पर बना एक नया स्कॉबी देखेंगे, एक पतली सफेद परत जो ब्रूइंग प्रक्रिया जारी रहने के रूप में मोटा हो जाती है। यदि आप हरे, नारंगी, नीले या काले धब्बे देखते हैं, तो यह मोल्ड हो सकता है - जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें। ब्राउन स्पॉट आमतौर पर ठीक है।

आपका मूल स्कॉबी डूब सकता है। यह ठीक है, चिंता न करें!

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ब्रू Kombucha - अपने Kombucha बोतल

अब मज़े वाला हिस्सा आया! आप फ्लिप-टॉप बोतलों या जारों में अपने कोम्बुचा को बोतल कर सकते हैं। यदि आपके पास रबड़ मुहर के साथ एक फ्लिप-टॉप बोतल है, तो आप कमरे के तापमान पर कुछ और दिनों के लिए अपने कोम्बुचा ब्रू को अधिक बुलबुले विकसित करने दे सकते हैं। इसे माध्यमिक किण्वन कहा जाता है।

इस बिंदु पर, आप अपने कोम्बुचा को बेरीज, फलों के रस का थोड़ा सा, या अन्य स्वाद के साथ बोतल कर सकते हैं। रचनात्मक हो!

यदि आपको ब्रूश में भूरे रंग की फ्लोटी चीजें पसंद नहीं हैं, तो आप इसे बोतल से पहले इसे दबा सकते हैं।

जब आप किण्वन रोकना चाहते हैं, तो कोम्बुचा को ठंडा करें।

आपके स्कॉबी को कमरे के तापमान पर कसकर कवर किए गए ग्लास कंटेनर में 2 कप कोम्बुचा के साथ रखा जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आप इसे फ्रिज में स्टोर करते हैं, तो यह निष्क्रिय हो सकता है और जीवन में वापस आने के लिए कुछ ब्रूव ले सकता है। और यह लगातार कोम्बुचा पकाने के द्वारा जारी रखने के लिए सबसे अच्छा है।

कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ कोम्बुचा बनाने का आनंद लें! चीयर्स!

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