जब आप भाग्यशाली हैं कि किसानों के बाजारों का लाभ उठाने के लिए पर्याप्त मात्रा में फसल हो या खेतों के लिए पर्याप्त निकट रहें, तो आप हर अंतिम टमाटर और आड़ू को अच्छे उपयोग के लिए रखना चाहेंगे। फसल को संरक्षित करने से आप आने वाले महीनों तक अपने श्रम के फल का आनंद ले सकते हैं। अपने फल, सब्जियां, और जड़ी बूटियों को बचाने के लिए कई विधियां हैं। आप जिस विधि को चुनते हैं वह उस फल या सब्जी के प्रकार पर निर्भर करेगा जो आप संरक्षित कर रहे हैं और आपकी महत्वाकांक्षा स्तर।
राष्ट्रीय खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र में एक उत्कृष्ट, अद्यतित वेबसाइट है जिसमें सभी प्रकार के खाद्य संरक्षण पर जानकारी है।
भंडारण
भंडारण आपकी फसल को रखने के लिए सबसे आसान तरीका है, लेकिन अधिकांश सब्जियों में लंबे समय तक शेल्फ जीवन नहीं होता है। रूट सब्जियां और सब्जियां जिन्हें ठीक किया जा सकता है, प्याज और सर्दी स्क्वैश की तरह, सबसे लंबे समय तक चलेगा।
फल और सब्जियों को संग्रहित करने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- केवल पूरी तरह से परिपक्व, स्वस्थ सब्जियों को स्टोर करें। किसी भी चोट या अपरिपक्व सब्जियों को ताजा खाया जाना चाहिए या अन्य माध्यमों से संरक्षित किया जाना चाहिए।
- मिट्टी की सफाई और ठंड से पहले सब्जियों के बाहर सूखने की अनुमति दें।
- सर्दियों के स्क्वैश पर स्टेम के कुछ इंच रखें और रूट फसलों के हरे रंग के शीर्ष को एक इंच या उससे भी कम कर दें।
जमना
कई सब्जियां फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती हैं। कटाई के तुरंत बाद ब्लेंकेड और जमे हुए, यह पोषक तत्वों के साथ-साथ रंग, बनावट और स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका भी हो सकता है।
अधिकांश सब्जियां फ्रीजर में 8 से 12 सप्ताह तक रह सकती हैं।
फलों और सब्जियों को ठंडा करने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- पैकेजिंग के तुरंत बाद भोजन फ्रीज करें।
- फ्रीजर तापमान 0 डिग्री फारेनहाइट या कम रखें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप ठंड से पहले दिन को अपने फ्रीजर नियंत्रण -10 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट कर सकते हैं।
- अपने फ्रीजर को अनजान उपज के साथ पैक करने की कोशिश न करें। यह केवल फ्रीजर में तापमान को कम करेगा और उत्पादन को ठंडा करने के लिए आवश्यक समय बढ़ाएगा।
कैनिंग
कमाना फलों और सब्ज़ियों को टमाटर, मशरूम, सेम और आड़ू जैसे उच्च पानी की सामग्री के साथ बचाने के लिए एक शानदार तरीका है, लेकिन यह आवश्यक है कि आप पत्र के लिए कैनिंग दिशानिर्देशों का पालन करें।
फलों और सब्जियों को कैनिंग के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- साफ जार और नई सील ढक्कन का प्रयोग करें।
- निर्दिष्ट समय के लिए उबलते पानी या दबाव कैनर में प्रक्रिया।
फल, सब्जियां, और जड़ी बूटी सूखना भी एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है और बिना किसी विशेष उपकरण के किया जा सकता है या ओवन या डीहाइड्रेटर का उपयोग करके बढ़ाया जा सकता है। इन तरीकों से सूखे फल, बीज, झटकेदार, चमड़े और यहां तक कि पॉपकॉर्न भी किया जा सकता है।
फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- खराब होने से रोकने के लिए सुखाने के दौरान अच्छी हवा परिसंचरण प्रदान करें।
- सुनिश्चित करें कि फल और सब्जियां पूरी तरह से परिपक्व और बीमारी मुक्त हैं।
नमकीन बनाना
जब हम पिकलिंग के बारे में सोचते हैं तो खीरे दिमाग में आते हैं, लेकिन मिर्च, फूलगोभी, सेब और नाशपाती समेत कई सब्जियों और फलों को संरक्षित किया जा सकता है। पिकलिंग द्वारा भी तैयार किए जाते हैं।
फल और सब्जियों को चुनने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- हमेशा एक परीक्षण नुस्खा का पालन करें। सिरका में भी, खराब हो सकता है। उबलते पानी के तरीकों से मसालेदार उत्पादों को कमाना और खराब होने से रोकें।
- केवल रोग मुक्त फल या सब्जियां चुनें और प्रसंस्करण से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
जाम और जेलीज़
जाम और जेली बनाने के रूप में भोजन को संरक्षित करने की कोई विधि अद्भुत नहीं है।
जाम और जेली बनाने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियाँ:
- सबसे ताजा, मधुर फल सबसे अच्छा जेली बनाता है।
- फलों के जेल के लिए अम्लता स्तर सही होना चाहिए। कम एसिड फलों में नींबू का रस जोड़ा जाता है।
- व्यंजनों में चीनी मात्रा में बदलाव न करें। चीनी फल को संरक्षित और जेल में मदद करता है।