गार्डन में ब्लैंचिंग का मतलब क्या है?
आप रसोईघर में ब्लैंचिंग से परिचित हो सकते हैं, जिसका मतलब है कि उन्हें उबलते पानी में संक्षेप में खाना बनाना और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को बर्फ के पानी में डालकर रोकना।
बगीचे में, हम प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया को रोकने के लिए ब्लैंच करते हैं, जो पौधे को निविदा और मीठा भी रखता है। ऐसा करने के लिए, हमें भाग या सभी पौधे को कवर करने की आवश्यकता है ताकि सूर्य की रोशनी न हो।
क्लोरोफिल के उत्पादन के बिना, उपजी और पत्तियां बहुत पीले हो जाएंगी और वे परिपक्व पौधे में तेज उग्र स्वाद और कठिन बनावट विकसित नहीं करेंगे।
क्या सब्जियों के पौधे आपको ब्लैंच करना चाहिए?
अजवाइन एक आदर्श उदाहरण है। निविदा, रसदार व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले अजवाइन का उपयोग किया जाता है, जिसे ब्लैंच किया जाता है। यदि आप इसे बिना ब्लैंचिंग के घर पर उगते हैं, तो आप स्वाद के कितने मजबूत होने से अचंभित हो जाएंगे। आप मजबूत स्वाद पसंद कर सकते हैं, लेकिन यदि आप जो कुछ भी इस्तेमाल करते हैं उससे मेल खाने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं, तो ब्लैंचिंग का प्रयास करें।
कोशिश करने के लिए अन्य सब्जियां:
- Asparagus - इस तरह वे महंगा "सफेद शतावरी" मिलता है।
- गोभी और फूलगोभी - बाहरी पत्तियों के साथ सिर को ढककर फूलगोभी और गोभी को ब्लैंच किया जा सकता है।
- Chicory - बेल्जियम endive एक चॉकरी है जो अक्सर अंधेरे में, घर के अंदर उगाया जाता है।
- लीक - अधिकतम निविदा सफेद सिरों को प्राप्त करने के लिए, अधिकांश लीक उगते हैं जैसे वे बढ़ते हैं।
सलाद - ब्लैंचिंग हरे रंग की अनुमति देता है, लेटस को एक मीठे, निविदा दिल को बनाए रखने के लिए। कई सिर आत्म-ब्लैंच करेंगे।
ब्लैंचिंग के तरीके
सब्जियां ब्लैंचिंग के कई चालाक तरीके हैं। अपनी रचनात्मकता और सुविधा को अपनी मार्गदर्शिका दें।
- मिट्टी को भरना : पौधों के चारों ओर पहाड़ी मिट्टी को उगाने के लिए पारंपरिक तरीका है जैसे वे बढ़ते हैं। आप पौधे के आधार पर एक घोंसला या फावड़ा और आवधिक रूप से माउंड मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गार्डनर्स एक खाई खोदने और मिट्टी को इसके किनारे खंभे से छोड़कर शुरू करना पसंद करते हैं। आप खाई के तल में पौधे लगाते हैं और धीरे-धीरे मिट्टी के साथ खाई को फिर से भरते हैं, जैसे लीक बढ़ते हैं। इस विधि में एकमात्र कमी यह है कि लीक किरकिरा मिट्टी से भरी हो जाती है और खाने से पहले अच्छी सफाई की आवश्यकता होती है।
- बोर्ड : यदि आप पंक्तियों में बढ़ते हैं, तो यह सबसे आसान ब्लैंचिंग विधियों में से एक है। आपको कम से कम 2 लंबे 1 एक्स 4 बोर्डों की आवश्यकता होगी। जब पौधे लगभग 6-8 इंच लंबा होते हैं, तो आप पौधों के दोनों तरफ बोर्डों को दुबला करते हैं। पौधे अभी भी बोर्डों के बीच विस्तार और बढ़ने में सक्षम होंगे। बगीचे में नमी बोर्डों के नीचे छिपाने की तरह स्लग और घोंघे के लिए नजर रखें।
- बर्तन और अन्य कंटेनर : यदि आप केवल कुछ पौधे ब्लैंच करने के लिए हैं, तो यह विधि त्वरित और आसान है। किसी भी या डिब्बे जो परिपक्व आकार में पौधे को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है, का उपयोग किया जा सकता है। कंटेनर के ऊपर और नीचे निकालें और इसे अभी भी जवान होने पर पौधे पर फिसल दें। पौधे कंटेनर के ऊपर उगेंगे, पत्ते और सूरज की रोशनी को अवरुद्ध करेंगे।
- अंधेरे में बढ़ रहा है : यदि आप घर के अंदर पौधे उग रहे हैं, तो आप उन्हें केवल अंधेरे क्षेत्र में विकसित कर सकते हैं। यह ज्यादातर परिस्थितियों में व्यावहारिक नहीं है, लेकिन इस विधि का प्रयोग अक्सर निष्क्रिय और सफेद शतावरी को ब्लैंचिंग के लिए किया जाता है।
आपको सब्ज़ियों को ब्लैंच करने की ज़रूरत नहीं है। इन सब्जियों में से किसी को प्रकाश के संपर्क में आने के बाद खतरनाक कुछ भी नहीं है। यह सिर्फ एक विकल्प है, एक स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए जो बगीचे में स्वाभाविक रूप से नहीं होता है।