एनाोडीज्ड शब्द का अर्थ है कि एक सामग्री, जैसे कि कुकवेयर में एल्यूमीनियम, को इलेक्ट्रोलाइटिक प्रक्रिया के अधीन किया गया है, जहां प्राकृतिक ऑक्सीकरण नियंत्रित किया गया है। इसमें एल्यूमीनियम को रासायनिक स्नान में विसर्जित करना और इसके लिए एक विद्युत प्रवाह लागू करना शामिल है, जिससे एल्यूमीनियम पर परिणामी जंग से ऑक्साइड का उत्पादन होता है। ऑक्साइड की यह परत एल्यूमीनियम को सख्त करती है और इसे संक्षारण प्रतिरोधी बनाती है।
हार्ड एनोडाइज्ड उच्च वोल्टेज और कम तापमान का उपयोग कर प्रक्रिया का एक विस्तार है, जिसके परिणामस्वरूप एक कठिन और अधिक टिकाऊ कुकवेयर कोटिंग होता है।
हार्ड Anodized Cookware का उपयोग करना
एनोडाइज्ड एल्यूमिनियम में उपभोक्ता उत्पादों और औद्योगिक भवन सामग्री के लिए कई अनुप्रयोग हैं। चूंकि इसकी छिद्रपूर्ण प्रकृति के कारण ऑक्साइड पर रंग लगाया जा सकता है, इसलिए यह टिकाऊ, संक्षारण और नमक प्रतिरोधी, और हल्के वजन का भी इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। कुकवेयर या बेकवेयर जो कि हार्ड एनाोडीज्ड है, माना जाता है कि कुछ अन्य गैरस्टिक खत्म होने की तुलना में अधिक टिकाऊ खाना पकाने की सतह होती है।
उदाहरण के लिए, इस प्रकार के खाना पकाने के उपकरण का उपयोग Cuisinart के हार्ड एनोडाइज्ड कुकवेयर 11-पीसी सेट में किया जाता है, जहां एल्यूमीनियम निर्माण भी तेज और त्वरित हीटिंग के साथ प्रदर्शन में सुधार करता है। इस एल्यूमीनियम कोटिंग को हार्ड एनाोडीजिंग करने से यह उपयोग और सफाई की आसानी के लिए स्थायित्व और नॉनस्टिक खत्म हो जाता है। इसके अलावा, एनोडाइज्ड प्रक्रिया पैन वजन को आरामदायक रखती है।
लाभ और नुकसान
हालांकि एक गैर-छड़ी पैन रखना बहुत अच्छा है जो आपको किसी भी प्रकार के खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन आपका भोजन इसकी सतह पर चिपकने की संभावना है, जिससे इसे साफ करना मुश्किल हो जाता है। आप तरल पदार्थ और जंगम खाद्य पदार्थों के लिए इस तरह के कुकवेयर का उपयोग करना चाह सकते हैं। हालांकि, अगर आपको इसे साफ करने की ज़रूरत है, तो आप मलबे को हल्के ढंग से हटाने के लिए नियमित पकवान साबुन या कोमल स्क्रब ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
कठोर सफाई उत्पादों और स्टील ऊन सामग्री पूरी तरह से बचा जाना चाहिए
एनोडाइज्ड कुकवेयर कैसे स्टोर करें
हालांकि हार्ड एनोडाइज्ड कुकवेयर में अधिक टिकाऊ खत्म होता है, फिर भी इसे पैन में खत्म या डेंट में खरोंच को रोकने के लिए ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। कुकवेयर को स्टोर करने के कई तरीके हैं जिनमें एक पॉट रैक का उपयोग करना , कैबिनेट स्पेस को डिजाइन करना, या इन-कैबिनेट स्लाइड-आउट रैक का उपयोग करना शामिल है।
इस तरह विशेष रूप से इलाज एल्यूमीनियम स्टेनलेस स्टील के रूप में दोगुना मजबूत है। जबकि आप एक-दूसरे के ऊपर कई टुकड़े ढेर कर सकते हैं, आप इसे अन्य बर्तन और पैन (विभिन्न ब्रांडों से) के ऊपर या अंदर नहीं रखना चाहते हैं, क्योंकि हार्ड सतह उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है।
स्वास्थ्य को खतरा
चिंताएं हैं कि एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम के साथ खाना पकाने के द्वारा कुछ संभावित स्वास्थ्य जोखिम हैं। यद्यपि भोजन में खराब होने की संभावना कम है, लेकिन इसके बावजूद लोग इसके बारे में कुछ चिंताओं के कारण असहज होते हैं। हालांकि, कोई निर्णायक वैज्ञानिक शोध नहीं है जो सुझाव देता है कि यह खतरनाक है। गुणवत्ता anodized एल्यूमीनियम cookware के साथ खाना बनाने के लिए ठीक है। हालांकि, एल्यूमीनियम (या स्क्रैच वाले वाले) से बने सामान्य बर्तन और पैन धातु के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए टमाटर सॉस जैसे अम्लीय तरल पदार्थ की अनुमति दे सकते हैं, जिससे आप इसका उपभोग कर सकते हैं।
एमडी एंड्रयू वेइल के अनुसार, मनुष्य प्रति दिन 50 मिलीग्राम से कम उपभोग करते हैं और निगल एल्यूमीनियम के एक प्रतिशत से भी कम अवशोषित करते हैं।