कई कुक उनके संवहन ओवन द्वारा कटाई या भुना हुआ सब कुछ के लिए कसम खाता है। नियमित ओवन और संवहन ओवन के बीच क्या अंतर है? एक संवहन ओवन में, प्रशंसक और निकास प्रणाली भोजन पर गर्म ओवन हवा उड़ती है और इसे वापस निकाल देती है।
इसके बारे में सोचने का एक तरीका यह है कि इसे ठंडा दिन हवा की ठंड से तुलना करें। यदि आप ठंडे दिन से बाहर हैं और ठंडी हवा आप पर उड़ रही है, तो हवा नहीं होने की तुलना में आप अधिक शांत हो जाएंगे।
ओवन के अंदर संवहन कैसे काम करता है इसका एक उदाहरण यहां दिया गया है। डिनर रोल के तीन रैक के साथ एक मानक ओवन की कल्पना करो, सभी एक ही आकार। आप नीचे के रोल (हीटिंग तत्व के सबसे नज़दीकी) जानते हैं, पहले भूरे रंग के, और जल्दी से। आपको शीर्ष रैक पर भी नजर रखना है, क्योंकि गर्मी बढ़ती है और शीर्ष पर जला या गा सकती है। रोल की मध्यम रैक तुलना करके काफी समान रूप से पकाएगी।
लेकिन संवहन खाना पकाने के साथ, एक एकीकृत प्रशंसक रोल के चारों ओर और आसपास गर्म हवा को फैलाता है, उन्हें सभी समान रूप से और सभी एक ही समय में, और मानक ओवन की तुलना में कम समय में खाना बनाना। आम तौर पर, संवहन खाना पकाने मानक खाना पकाने के तीन-चौथाई समय, और अंगूठे के नियम के रूप में, 25 डिग्री कम पर लेता है।
संवहन ओवन कैसे काम करते हैं
एक अच्छा संवहन ओवन में तीन हीटिंग तत्व होंगे: ऊपर, नीचे, और पीछे, बाद वाले से जुड़े प्रशंसक के साथ। चूंकि ओवन बाहरी हवा में खींचता है, यह तुरंत गर्म हो जाता है और फैलता है।
मांस और पोल्ट्री के साथ, जो आपको मांस की नमी को बनाए रखने के दौरान भी आश्चर्यजनक रूप से खाना पकाने और सही ब्राउनिंग देता है।
हमारे काल्पनिक रोल की तरह बेक्ड माल के साथ परिणाम भी बेहतर होते हैं। वायु प्रवाह रोटी, केक, और कुकीज़ से नमी खींचता है, जिससे आप भी बेकिंग और अच्छी बनावट देते हैं: फ्लैकी क्रस्ट, कुरकुरा पेस्ट्री, और हल्का, शराबी क्रॉइसेंट।
एक संवहन ओवन खरीदते समय, उस तीसरे हीटिंग तत्व की तलाश करें। यदि केवल दो हैं, तो आपको इष्टतम परिणाम नहीं मिलेगा।
कई खाद्य पदार्थों को अधिक इष्टतम तरीके से पकाने के अलावा, संवहन ओवन (या एक संवहन सेटिंग वाला ओवन) भी ऊर्जा को बचाता है, क्योंकि आपको उसी नतीजे के लिए ओवन तापमान को ऊंचा नहीं करना पड़ता है।
जब आप एक संवहन ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए?
हालांकि गर्मी और निरंतर गर्म हवा का वितरण किसी भी खाना पकाने की स्थिति के लिए आदर्श प्रतीत हो सकता है, कुछ परिस्थितियां होती हैं जब आप अपने ओवन की "नियमित" सेटिंग पर भरोसा करना चाहेंगे। ओवन में सेट करने के लिए कुछ भी, एक सॉफल या केक की तरह, जो तरल रूप में शुरू होता है और उनके ठोस रूप में सेंकना होता है, को संवहन द्वारा मदद नहीं की जा रही है। इन व्यंजनों पर उड़ने वाली गर्म हवा असमान या अजीब परिणाम पैदा कर सकती है, और भोजन को सभी तरह से पकाए जाने की अनुमति नहीं दे सकती है।
एक कवर किए गए पकवान के लिए जो उस पर गर्म हवा से बहने से प्रभावित नहीं होगा, यह बेकर की पसंद है कि संवहन सेटिंग का उपयोग करना है या नहीं। आपको संभवतः एक ही परिणाम मिल जाएगा।