फ्रांसीसी सेवा, या एस ervice à la Française , सेवा की एक शैली है जिसमें भोजन तैयार किया जाता है और / या वेटर्स टेबल-साइड द्वारा परोसा जाता है। फ्रांसीसी सेवा का हिस्सा माना जाने के लिए व्यंजन स्वयं फ्रेंच नहीं होना चाहिए। आज, फ़्रेंच सेवा का उपयोग आमतौर पर एपेटाइज़र और भोजन पेश करने के लिए किया जाता है जिसमें गुआकामोल, सीज़र सलाद, फ्लैम्बे और मांस नक्काशी शामिल है।
इसकी आवश्यकता के समय की वजह से, फ़्रेंच सेवा आम तौर पर छोटे शादियों या उन बजट वाले लोगों के लिए उपयुक्त होती है जो कई सर्वर किराए पर लेती हैं।
यदि आपके पास मेहमानों की एक छोटी संख्या है और इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो फ्रेंच सेवा मेहमानों को प्रभावित करने के लिए बाध्य आतिथ्य के एक अद्वितीय स्तर के साथ मेहमानों को प्रदान करती है। वास्तव में, यह पाक दुनिया में सेवा की सबसे कुशल शैली के रूप में जाना जाता है। दो प्रकार की फ्रेंच सेवा में फ्रेंच कार्ट सेवा और फ्रेंच भोज सेवा शामिल है।
फ्रेंच कार्ट सेवा
फ्रांसीसी कार्ट सेवा एक ऐसी विधि है जिसमें खाना रसोईघर में आंशिक रूप से तैयार किया जाता है और पूरी तरह तैयार टेबल-साइड होने के लिए एक गाड़ी पर लाया जाता है। यह एक असामान्य, तकनीकी रूप से मांग करने वाला और अत्यधिक पेशेवर सेवा पद्धति है जो upscale रेस्तरां, उच्च अंत रिसॉर्ट्स, और क्रूज जहाजों के लिए आरक्षित है।
गाड़ी में आमतौर पर एक बर्नर और एक बड़ा काटने बोर्ड शामिल है। दो सर्वर, आमतौर पर एक शेफ / मुख्य सर्वर ( शेफ डी रेंज ) और एक सहायक ( कॉमिस डी रेंज ), मेहमानों की सेवा के लिए मिलकर काम करते हैं। शेफ डी रेंज तैयार करता है और प्लेटों को तैयार करता है, जिसमें डेबोनिंग, स्लाइसिंग और गार्निशिंग शामिल हो सकती है, जबकि कमिस डी रेंज मेहमानों की सेवा करती है और टेबल को साफ़ करती है।
इस सेवा से पहले, टेबल चांदी के बने पदार्थ और कांच के बने पदार्थ के साथ सेट है। इस सेवारत विधि का उपयोग ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और यहां तक कि एक पूर्ण आठ-कोर्स भोजन की सेवा के लिए किया जा सकता है।
फ्रेंच भोज सेवा
फ्रांसीसी भोज सेवा एक ऐसी तकनीक है जिसमें खाना पकाने के लिए रसोईघर में इकट्ठा किया जाता है, टेबल-साइड द्वारा लाया जाता है, और मेहमानों को ला कार्टे में सेवा प्रदान की जाती है।
इस प्रकार की विधि के साथ, दो सर्वर मेहमानों की सेवा के लिए मिलकर काम करते हैं। लीड सर्वर व्यक्तिगत रूप से मेहमानों की सेवा के लिए ज़िम्मेदार है और सहायक प्लेट सेट करता है और व्यंजन साफ़ करता है। सब कुछ व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है, जैसे रोटी, सलाद, सूप, प्रवेश, और अधिक। हालांकि सर्वर खाद्य तालिका-पक्ष तैयार नहीं करते हैं, फिर भी इस तकनीक को बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता होती है।
फ्रांसीसी सेवा के पेशेवरों और विपक्ष
फ्रेंच सेवा के बारे में एक सकारात्मक पहलू यह है कि विस्तृत सेवा पद्धति लालित्य की हवा जोड़ती है और भोजन दिखाने का एक कलात्मक, मनोरंजक तरीका प्रदान करती है। मेहमानों को सेवा का उच्च स्तर और व्यक्तिगत ध्यान भी मिलता है। इस सेवा के साथ, आप वास्तव में जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है।
दूसरी तरफ, कुछ नकारात्मक हैं। उदाहरण के लिए, फ्रेंच सेवा निश्चित रूप से धीमी और समय लेने वाली सेवा प्रक्रिया है। इसे अतिरिक्त सर्वरों की भी आवश्यकता होती है और इसके लिए एक बड़े भोजन स्थल की भी आवश्यकता हो सकती है। कमरे में काफी बड़ा होना चाहिए ताकि सर्वर स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकें और भोजन को प्रभावी ढंग से तैयार कर सकें।
अतिरिक्त खानपान सेवाएं
फ्रेंच सेवा से परे अपनी शादी या घटना के लिए औपचारिकताओं पर विचार करें:
- बटलर सेवा: इस औपचारिकता के साथ, भोजन तैयार किया जाता है और एक ट्रे पर प्रस्तुत रसोईघर में चढ़ाया जाता है, और मेहमानों को सेवा प्रदान करता है। बर्तन पहले से ही टेबल पर उपलब्ध कराए गए हैं।
- अंग्रेजी सेवा: यहां, सर्वर एक बड़े पकवान से व्यक्तिगत रूप से मेहमानों की सेवा करता है। यह पारिवारिक शैली के भोजन के औपचारिक संस्करण के समान है।
- रूसी (रजत) सेवा: इस सेवा का उपयोग करके, फ्रांसीसी कार्ट सेवा जैसे भोजन को पकाया जाता है। हालांकि, सर्वर भोजन की एक प्लेटर इकट्ठा करता है, और मेहमान खुद की मदद करते हैं।