उपयोग वर्ष दौर के लिए ताजा उपज को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक कैनिंग है। यह प्रक्रिया सैकड़ों वर्षों से आसपास रही है और आप पैसे बचाने के लिए इसे हरा नहीं सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि अनावश्यक रासायनिक संरक्षकों के बिना मौसम के बावजूद आपके परिवार को अच्छी गुणवत्ता, स्वस्थ भोजन मिल रहा है।
जबकि कई घर के डिब्बे व्यंजनों को पानी के स्नान के लिए ठीक है, किसी भी गैर-अम्लीय भोजन जिसे आप संरक्षित करना चाहते हैं, दबाव दबाव में इस्तेमाल होने वाली उच्च गर्मी के साथ किसी संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए दबाव कैनर का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।
टमाटर, सबसे ताजा फल, मसालेदार सब्जियां, साल्सा, चटनी (जब तक नुस्खा अन्यथा इंगित नहीं करता), फल जाम, और फल जेली सभी पानी के स्नान के लिए स्वीकार्य हैं।
सभी ताजा सब्जियां कम एसिड खाद्य पदार्थ हैं और दबाव के लिए पानी की आवश्यकता होती है। अन्य उदाहरण लाल मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, और किसी भी दूध उत्पाद हैं। यदि आप कम और उच्च एसिड खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं, तो आपको अभी भी कम एसिड के रूप में तब तक रहना चाहिए जब तक नुस्खा पर्याप्त उच्च साइट्रिक एसिड, नींबू का रस या सिरका के लिए पीएच को उच्च एसिड भोजन में बदलने के लिए कहता है।
एक दबाव कैनर चुनना
दो प्रकार के दबाव कैनिंग उपकरण हैं। डायल गेज कैनर्स 5 से 25 पीएसआई तक एक रेंज दिखाते हैं (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो बेहतर विकल्प)। भारित गेज कैंची 5 पाउंड पीएसआई वृद्धि में दबाव दिखाते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले दबाव कैनर में अंडरराइटर लेबोरेटरी (यूएल) अनुमोदन है।
आपके द्वारा चुने गए आकार और प्रकार के आधार पर एक नया दबाव कैनर $ 70 से कई सौ डॉलर तक कहीं भी खर्च कर सकता है।
कुछ दबाव कैंची में गास्केट होते हैं जो क्रैक या खिंचाव कर सकते हैं और उन्हें प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता होगी। एक अच्छा दबाव कैनर खरीदने के दौरान आपके निर्णय में एक और लागत है। अच्छी खबर यह है कि अगर वास्तव में अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है तो वास्तव में अच्छे दबाव वाले शिष्टाचार वर्षों तक टिके रहेंगे।
आप प्रयुक्त कैनर्स खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप करते हैं, तो उन्हें अपने स्थानीय एक्सटेंशन कार्यालय या हार्डवेयर स्टोर पर ले जाएं ताकि प्रत्येक कैनिंग सीज़न की शुरुआत में पहली बार इसका उपयोग करने से पहले सटीकता के लिए गेज जांच सकें।
आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि सभी gaskets अच्छे कामकाजी क्रम में हैं और क्रैक नहीं किया गया है और ढक्कन इसे उपयोग करने से पहले सुरक्षित रूप से ताले लगा देता है।
अपने दबाव कैनर का उपयोग करना
एक बार जब आप जानते हैं कि आपका दबाव कैनर टिप टॉप आकृति में है, तो आप कैनिंग शुरू करने के लिए तैयार हैं।
सबसे पहले, आपको आवश्यक सभी उपकरणों को इकट्ठा करें:
- दबाव कैनर
- अंगूठियां और नए ढक्कन के साथ जार कैनिंग (सुनिश्चित करें कि जार में ग्लास में कोई दरार या चिप्स नहीं हैं)
- कैनिंग फ़नल
- जार उठाने के लिए टोंग
- बर्तन, कटोरे, मापने चम्मच और कप
- प्लास्टिक चाकू
- लेबल और एक कलम या मार्कर
- आपके नुस्खा के लिए आपको आवश्यक सभी सामग्री
अपनी व्यंजनों का चयन करते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें समय की लंबाई, पीएसआई आवश्यक, जार के शीर्ष पर जाने की जगह की मात्रा, और नुस्खा कितनी पैदा होनी चाहिए।
यह सुनिश्चित करना कि आपके पास एक साफ कार्यक्षेत्र है , दिशाओं के अनुसार अपनी नुस्खा तैयार करें और जार भरें। सुनिश्चित करें कि आप भोजन और ढक्कन के बीच जार के शीर्ष पर अनुशंसित मात्रा में स्थान छोड़ दें।
जार के अंदर प्लास्टिक चाकू फिसलने से किसी भी हवाई बुलबुले को हटा दें। जार की रिम को साफ करें, ढक्कन डालें, और तंग तक मोड़ें। ढक्कन को overtighten मत करो।
जार को कैनर में रखें और 2 या 3 इंच पानी जोड़ें (जब तक कि आपका कैनर अलग-अलग सलाह न दे) और ढक्कन को सुरक्षित और लॉक करें।
यदि आप भारित गेज कैनर का उपयोग कर रहे हैं, तो वजन हटा दें। यदि आप डायल गेज का उपयोग कर रहे हैं, तो पेटकोक हटा दें। भाप से बचने तक उच्च गर्मी पर कैनर को गर्म करें। भाप को लगभग 10 मिनट तक जाने दें। वजन या पेटकोक को दोबारा दोहराएं और अपने नुस्खा के लिए अनुशंसित दबाव में कैनर लाएं।
जब आप उचित दबाव तक पहुंचते हैं, तो टाइमर सेट करें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सबसे कम संभव तापमान पर दबाव बनाए रखने के लिए आवश्यक गर्मी को समायोजित कर रहे हैं, अपने कैनर पर नजर रखें। जब आपकी नुस्खा के अनुसार समय हो जाता है तो गर्मी से कैनर को हटा दें।
कैनर को एक तरफ सेट करें और इसे 30 से 45 मिनट तक ठंडा करें। वजन या पेटकोक निकालें और कैनर को 15 मिनट तक खड़े होने दें। फिर ढक्कन को हटा दें - भाप जलने से बचने के लिए सावधान रहें। कुत्ते को ढक्कन के बिना 10 मिनट तक बैठने दें।
जार को हटा दें और हवा को फैलाने की अनुमति देने के लिए जार के बीच पर्याप्त जगह छोड़कर उन्हें ठंडा कर दें। जार को लगभग 24 घंटे तक ठंडा होने दें, फिर अच्छी सील सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन की जांच करें। ढक्कन के केंद्र में मजबूती से दबाएं। अगर वे नहीं देते हैं, तो आपके पास अच्छी मुहर है। यदि वे करते हैं, तो आपके पास अच्छी मुहर नहीं है और आपको प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता है।
सामग्री के साथ अपने लेबल भरें और जिस तारीख को आपने इसे डिब्बाबंद किया है और उन्हें अपने जार पर रखें। आपके दबाव डिब्बाबंद सामान लगभग 12 महीने तक चलना चाहिए। हालांकि, अगर आप एक जार खोलते हैं जो बिल्कुल सही नहीं दिखता है, तो इसे गंध न करें या इसका स्वाद न लें। बस इसे फेंक दो। सामग्री को उबलने से बैक्टीरिया के प्रकार को नहीं रोका जा सकता है जो अंदर रह सकता है और यह आपको गंभीर रूप से बीमार कर सकता है। सुरक्षित पक्ष पर एरर और इसे टॉस करें।
अच्छा संसाधन
यदि आप अपनी मां या दादी के घुटने पर कैनिंग सीखने के लिए भाग्यशाली नहीं थे और किसी भी अच्छे पारिवारिक व्यंजनों तक पहुंच नहीं है, तो ऑनलाइन और बुकस्टोर दोनों में कुछ उत्कृष्ट संसाधन उपलब्ध हैं। यहां कुछ जांचने के लिए दिए गए हैं:
- खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र
- होम कैनिंग के लिए USDA की पूर्ण मार्गदर्शिका
- होम कैनिंग (बॉल जार वेबसाइट)
- यूजीनिया हड्डी द्वारा अच्छी तरह से संरक्षित
- कैरल डब्ल्यू कॉस्टेनबेडर द्वारा हार्वेस्ट को संरक्षित करने की बिग बुक
- जुडी किंग्री और लॉरेन डेविन द्वारा संरक्षित होम बॉल पूर्ण पुस्तक
- दबाव कैनर उत्पाद समीक्षा
कुछ चीजें सर्दियों के बीच में वसंत उद्यान से घर के डिब्बाबंद सामान रखने की खुशी से तुलना कर सकती हैं और जानती हैं कि आप उन्हें अपने रसोईघर में डिब्बाबंद भी मीठा है। अपने आप को और अपने परिवार को इतनी स्वस्थ उपहार देने के लिए यह एक अद्भुत भावना है। एक सप्ताहांत को अलग करें और आप साल के लिए अपने पेंट्री का स्टॉक कर सकते हैं।